Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Т. И. Перетятко

Кондитер

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· Books.ru 110р. [Проверить наличие]
· Лабиринт 109р. [Проверить наличие]
· Библион 52р. [Проверить наличие]
Серия: Начальное профессиональное образование
ISBN: 5-222-09277-1
Издательство: Феникс
Год издания: 2006
Страниц: 384
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственными образовательными стандартами, утвержденными Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто избрал для себя профессию кондитер. В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и пресных видов теста, различных отделочных полуфабрикатов с указанием требований к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Для расчета норм закладок дается множество производственных рецептур. В таблицах дается сравнительная характеристика пресного теста и отделочных полуфабрикатов, что значительно облегчает изучение данных вопросов. Пособие адресовано учащимся профессиональных лицеев, училищ, студентам колледжей и всем, кто хочет профессионально освоить профессию кондитера.