Обложка книги Кондитер

Кондитер

ISBN: 5-222-09277-1;
Серия:
Издательство: Феникс
Страниц: 384

Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственными образовательными стандартами, утвержденными Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто избрал для себя профессию кондитер. В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и пресных видов теста, различных отделочных полуфабрикатов с указанием требований к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Для расчета норм закладок дается множество производственных рецептур. В таблицах дается сравнительная характеристика пресного теста и отделочных полуфабрикатов, что значительно облегчает изучение данных вопросов. Пособие адресовано учащимся профессиональных лицеев, училищ, студентам колледжей и всем, кто хочет профессионально освоить профессию кондитера.

Похожие книги:

Учебник разработан на основе государственного образоват…
Учебное пособие подготовлено в соответствии с Государст…
Данное пособие разработано на основе Государственного о…
Данное пособие разработано на основе Государственного о…
учебно-практ.пособие; 5-е изд., перер. и доп.; Учебно-п…
Данное пособие разработано на основе государственного о…
Данное пособие разработано на основе Государственного о…