Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
И. И. Потапова, Н. В. Корнеева

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий

Обложка книги Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 241р. [Проверить наличие]
· Books.ru 175р. [Проверить наличие]
· Библион 151р. [Проверить наличие]
· My-Shop 229р. [Проверить наличие]
· Read.Ru 135р. [Проверить наличие]
· SetBook 168р. [Проверить наличие]
Серия: Непрерывное профессиональное образование
ISBN: 978-5-7695-3856-8
Издательство: Академия
Год издания: 2007
Страниц: 64
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд. Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.