Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова

Технология и организация производства кондитерских изделий

Обложка книги Технология и организация производства кондитерских изделий

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 494р. [Проверить наличие]
· Books.ru 450р. [Проверить наличие]
Серия: Среднее профессиональное образование
ISBN: 5-7695-2150-3
Издательство: Академия
Год издания: 2006
Страниц: 480
Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам ВУЗов и специалистам кондитерского производства.