Обложка книги Технология и организация производства кондитерских изделий

Технология и организация производства кондитерских изделий

,

ISBN: 5-7695-2150-3;
Серия:
Издательство: Академия
Страниц: 480

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам ВУЗов и специалистам кондитерского производства.