Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Т. Б. Цыганова

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Обложка книги Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 510р. [Проверить наличие]
· Books.ru 443р. [Проверить наличие]
· Библион 451р. [Проверить наличие]
Серия: Среднее профессиональное образование
ISBN: 5-7695-2355-7
Издательство: Академия
Год издания: 2006
Страниц: 448
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендовано работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.