Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина

Общая технология молока и молочных продуктов

Обложка книги Общая технология молока и молочных продуктов

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 242р. [Проверить наличие]
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
ISBN: 978-5-9532-0580-1
Издательство: КолосС
Год издания: 2007
Страниц: 200
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья — сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары. Для студентов высших учебных заведений.