Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова

Современные технологии хлебопечения

Обложка книги Современные технологии хлебопечения

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 465р. [Проверить наличие]
· Books.ru 209р. [Проверить наличие]
· Библион 174р. [Проверить наличие]
· My-Shop 185р. [Проверить наличие]
ISBN: 978-5-91131-288-6
Издательство: Дашков и Ко
Год издания: 2007
Страниц: 224
В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства основных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства. Книга также знакомит читателей с основными технологическими режимами и наиболее распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о существующих дефектах хлеба и булок, приведены рекомендации по их выявлению и устранению. Для преподавателей и студентов ВУЗов, специалистов хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания.