Обложка книги Механическое оборудование предприятий общественного питания

Механическое оборудование предприятий общественного питания

ISBN: 5-98879-018-6; 5-8033-0208-2;
Издательство: ГИОРД
Страниц: 288
Формат: 60х90/16

В учебнике дается системный подход к классификации оборудования предприятий общественного питания, основанный на логической структуре производственного цикла приготовления продуктов питания. Приведены основные понятия о технологических машинах, включающие их структурное построение с описанием составляющих механизмов и устройств, даны сведения для изучения механического оборудования, предназначенного для первичной обработки пищевого сырья и полуфабрикатов. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по торговым специальностям, а также для слушателей центров и курсов повышения квалификации, может быть полезен инженерно-техническим работникам отрасли.