Обложка книги Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

ISBN: 978-5-7695-4484-2; 978-5-7695-5759-0;
Серия:
Издательство: Академия
Страниц: 304

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений. Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.

Похожие книги:

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедея…
Учебное пособие написано в соответствии с программой по…
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедея…