Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Л. Г. Шатун

Кулинария

Обложка книги Кулинария

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 367р. [Проверить наличие]
· Books.ru 344р. [Проверить наличие]
· Библион 308р. [Проверить наличие]
Серия: Начальное профессиональное образование
ISBN: 5-7695-2893-1
Издательство: Академия
Год издания: 2006
Страниц: 320
Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным персоналу предприятий общественного питания.