Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина

Общая технология молока и молочных продуктов

Обложка книги Общая технология молока и молочных продуктов

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 261р. [Проверить наличие]
· Books.ru 223р. [Проверить наличие]
· Библион 186р. [Проверить наличие]
Серия: Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений
ISBN: 978-5-9532-0580-1, 5-9532-0123-0
Издательство: КолосС
Год издания: 2004
Страниц: 200
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья — сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары. Для студентов высших учебных заведений.