Обложка книги Биохимия зерна и хлебопродуктов

Биохимия зерна и хлебопродуктов

,

ISBN: 5-901065-82-4; 978-5-370-00867-2;
Издательство: ГИОРД
Страниц: 512

В учебном пособии для студентов ВУЗов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки.