Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Б. Минифай

Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия

Обложка книги Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 3691р. [Проверить наличие]
· Books.ru 1612р. [Проверить наличие]
· Библион 1751р. [Проверить наличие]
· My-Shop 1870р. [Проверить наличие]
· Read.Ru 1813р. [Проверить наличие]
· SetBook 1974р. [Проверить наличие]
Chocolate, Cocoa, and Confectionery
Серия: Научные основы и технологии
ISBN: 5-93913-072-0, 0-8342-1301-X
Издательство: Профессия
Год издания: 2005
Страниц: 808
Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет - от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Большое внимание уделено вопросам качества конечной продукции и пищевой ценности изделий. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах - от подготовки сырья до упаковывания готовой продукции. Дан обзор научных исследований и перспектив развития кондитерской промышленности. В приложениях приведены методы анализа и перечень организаций, выставок и курсов повышения квалификации. Не имеющий аналогов в отечественной литературе, этот справочник станет незаменимым пособием для технологов, инженеров, менеджеров по...