Обложка книги Биотехнологические свойства белков молока

Биотехнологические свойства белков молока

,

ISBN: 978-5-98879-183-6;
Серия:
Издательство: Verlag des Deutchen Muller
Страниц: 552
Формат: 140x210

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.