Обложка книги Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

ISBN: 978-5-93913-142-1;
Издательство: Профессия
Страниц: 262
Формат: 70x100/16

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности.Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т.д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах.В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.

Похожие книги:

В книге автора "Энциклопедии пищевых добавок" описаны с…

Сарафанова Л.А., сост
Книга содержит описание свойств и применения более 500 …
В книге описаны современные ингредиенты на основе молоч…
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-…
Изменения в регламентации и практике использования пище…
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатыв…
Дается определение пищевых добавок, кратко описываются …
Книга продолжает серию `Королевский повар`. Впервые под
Представлены общие сведения и рекомендации по применени…