Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби

Производство сыра: научные основы и технологии (+ CD-ROM)

Обложка книги Производство сыра: научные основы и технологии (+ CD-ROM)

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 3009р. [Проверить наличие]
· Books.ru 1293р. [Проверить наличие]
· Библион 2089р. [Проверить наличие]
· My-Shop 1604р. [Проверить наличие]
· Read.Ru 1400р. [Проверить наличие]
Cheesemaking Practice
Серия: Научные основы и технологии
ISBN: 5-93913-071-2, 5-9231-0427-X, 0-7514-0417-9
Издательство: Профессия
Год издания: 2005
Страниц: 464
В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.