Обложка книги Технология хлебопекарного производства

Технология хлебопекарного производства

ISBN: 5-93913-032-1; 978-5-93913-032-5;
Серия:
Издательство: Профессия
Страниц: 416
Формат: 60x90/16

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.