Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
А. Г. Забашта

Производство замороженных полуфабрикатов в тесте

Обложка книги Производство замороженных полуфабрикатов в тесте

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 687р. [Проверить наличие]
· Библион 554р. [Проверить наличие]
· My-Shop 312р. [Проверить наличие]
· SetBook 488р. [Проверить наличие]
ISBN: 5-9532-0204-0
Издательство: КолосС
Год издания: 2006
Страниц: 552
Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Даны методы контроля качества замороженных полуфабрикатов в тесте, а также рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Справочник предназначен для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте, мясоперерабатывающих заводов, малых предприятий, кооперативов. Кроме того, он может быть полезен студентам всех уровней профессионального образования.