Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Генрих Кайм

Технология переработки мяса. Немецкая практика

Обложка книги Технология переработки мяса. Немецкая практика

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 3076р. [Проверить наличие]
· Books.ru 1307р. [Проверить наличие]
· Библион 1285р. [Проверить наличие]
· My-Shop 1400р. [Проверить наличие]
· Read.Ru 1804р. [Проверить наличие]
· SetBook 1890р. [Проверить наличие]
Fachwissen Technologie
ISBN: 5-93913-088-7, 3-87150-592-7
Издательство: Профессия
Год издания: 2006
Страниц: 500
Формат: 165 x 235
Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли.