Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Под редакцией Алана Р. Сэмса

Переработка мяса птицы

Обложка книги Переработка мяса птицы

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 2367р. [Проверить наличие]
· Books.ru 1391р. [Проверить наличие]
· Библион 1285р. [Проверить наличие]
· My-Shop 1400р. [Проверить наличие]
· Read.Ru 1400р. [Проверить наличие]
· SetBook 1575р. [Проверить наличие]
Poultry Meat Processing
Серия: Научные основы и технологии
ISBN: 978-5-93913-128-5, 0-8493-0120-3
Издательство: Профессия
Год издания: 2007
Страниц: 446
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал). Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена в первую очередь для специалистов птицеперерабатывающей отрасли, но представляет большой интерес для широкого круга работников мясной промышленности и общественного питания, использующих мясо птицы.