Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Л. А. Сарафанова

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

Обложка книги Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 1027р. [Проверить наличие]
· Books.ru 853р. [Проверить наличие]
· Библион 863р. [Проверить наличие]
· My-Shop 884р. [Проверить наличие]
· SetBook 900р. [Проверить наличие]
Серия: Научные основы и технологии
ISBN: 5-93913-095-X
Издательство: Профессия
Год издания: 2007
Страниц: 314
Дается определение пищевых добавок, кратко описываются история, цели применения, классификация, метаболизм, токсикологическая безопасность, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве кондитерских изделий. Большое внимание уделено ароматизаторам, красителям, пищевым кислотам, разрыхлителям, желеобразователям, консервантам, антиокислителям, влагоудерживагощим агентам и эмульгаторам. Приведены особенности применения отдельных пищевых добавок в производстве конкретных видов кондитерской продукции. В книге содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах.