Обложка книги Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

ISBN: 5-93913-095-X;
Серия:
Издательство: Профессия
Страниц: 314

Дается определение пищевых добавок, кратко описываются история, цели применения, классификация, метаболизм, токсикологическая безопасность, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве кондитерских изделий. Большое внимание уделено ароматизаторам, красителям, пищевым кислотам, разрыхлителям, желеобразователям, консервантам, антиокислителям, влагоудерживагощим агентам и эмульгаторам. Приведены особенности применения отдельных пищевых добавок в производстве конкретных видов кондитерской продукции. В книге содержится большое количество приложений, в которые вынесены многие инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах.

Похожие книги:

Представлены общие сведения и рекомендации по применени…
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатыв…
В книге автора "Энциклопедии пищевых добавок" описаны с…

Сарафанова Л.А., сост
Книга содержит описание свойств и применения более 500 …
В книге описаны современные ингредиенты на основе молоч…
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-…
Изменения в регламентации и практике использования пище…
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатыв…