Обложка книги Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры

Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры

ISBN: 5-901562-61-5; 978-5-901562-61-1;
Издательство: ДНК
Страниц: 244

Книга предназначена для студентов, широкого круга специалистов, а также предпринимателей, которые хотят заняться кондитерским производством. Более чем 30-летняя работа в кондитерской промышленности, посещение промышленных выставок и ярмарок позволили собрать большое количество информации. Книга состоит из двух частей. Первая часть полностью посвящена производству разных видов конфет, вторая — шоколада и какао-порошка. В приложениях изложены сведения, которые полезно и необходимо знать для правильного составления рецептур кондитерских изделий. Мне хотелось бы поблагодарить моих друзей за их неоценимую помощь в работе над книгой.