Обложка книги Технология и методы копчения пищевых продуктов

Технология и методы копчения пищевых продуктов

ISBN: 978-5-903090-07-5;
Издательство: Проспект Науки
Страниц: 288

Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения,