Обложка книги Технология экструзионных продуктов

Технология экструзионных продуктов

, , , , ,

ISBN: 5-903090-04-4;
Издательство: Проспект Науки
Страниц: 204

В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания. Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов.