Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Румянцев А.В.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 5308р. [Проверить наличие]
· Books.ru 4358р. [Проверить наличие]
· Лабиринт 9300р. [В наличии]
· Библион 4648р. [Проверить наличие]
· My-Shop 6139р. [Проверить наличие]
· SetBook 4717р. [Проверить наличие]
Серия: Справочное пособие
ISBN: 5-8018-0019-0
Издательство: Дело и Сервис ДИС
Год издания: 2002
Страниц: 1016
Сборник является учебно-методическим пособием в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд служат основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержится около 1400 рецептур различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складом и столовой, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов.