Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Обложка книги Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 1061р. [Проверить наличие]
· Books.ru 580р. [Проверить наличие]
· Библион 748р. [Проверить наличие]
ISBN: 978-5-903039-29-6
Издательство: ПрофиКС
Год издания: 2007
Страниц: 776
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение № 4), расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.