Обложка книги Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства

Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства

ISBN: 978-966-319-140-9;
Издательство: А.С.К.
Страниц: 1248

Данная книга соответствует действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности. В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления. Содержатся технологические требования, предъявляемые к сырью, входящему в состав блюд, выработке кулинарной продукции, ее классификации, а также к реализации, приемке, хранению и транспортировке (межгосударственный стандарт) блюд. Предназначена для практических работников заведений ресторанного хозяйства: поваров, менеджеров, руководителей, бухгалтеров и других. Будет полезна для учащихся колледжей, техникумов, профтехучилищ, учебно-курсовых комбинатов и других учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов для работы в заведениях ресторанного хозяйства. Может быть источником знаний по кулинарному мастерству для каждой семьи.

Похожие книги:

Книга представляет собой Сборник технологических нормат

Т. В. Дружинина, И. Ф. Скокова, Л. С. Слеткина, В. А. Линяев
Включены методические пояснения к проведению технологич…
Книга представляет собой Сборник технологических нормат
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологи…
Книга представляет собой сборник технологических нормат…
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологи…
Настоящая книга является эксклюзивным сборником техноло…