Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:

Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства

Обложка книги Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 1766р. [Проверить наличие]
· Books.ru 1429р. [Проверить наличие]
· Библион 1423р. [Проверить наличие]
· SetBook 286р. [Проверить наличие]
ISBN: 978-966-319-140-9
Издательство: А.С.К.
Год издания: 2007
Страниц: 1248
Данная книга соответствует действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности. В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления. Содержатся технологические требования, предъявляемые к сырью, входящему в состав блюд, выработке кулинарной продукции, ее классификации, а также к реализации, приемке, хранению и транспортировке (межгосударственный стандарт) блюд. Предназначена для практических работников заведений ресторанного хозяйства: поваров, менеджеров, руководителей, бухгалтеров и других. Будет полезна для учащихся колледжей, техникумов, профтехучилищ, учебно-курсовых комбинатов и других учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов для работы в заведениях ресторанного хозяйства. Может быть источником знаний по кулинарному мастерству для каждой семьи.