Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
Под редакцией Р. Стеле

Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание

Обложка книги Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 2071р. [Проверить наличие]
· Books.ru 1072р. [Проверить наличие]
· Библион 1043р. [Проверить наличие]
· Библион 993р. [Проверить наличие]
· My-Shop 915р. [Проверить наличие]
· My-Shop 1266р. [Проверить наличие]
· Read.Ru 954р. [Проверить наличие]
· SetBook 1020р. [Проверить наличие]
Understanding and Measuring the Shelf-life of Food
Серия: Научные основы и технологии
ISBN: 5-93913-100-X, 978-5-93913-100-1, 1-85573-732-9, 0-8493-2556-0
Издательство: Профессия
Год издания: 2006
Страниц: 484
В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых ВУЗов.
Посмотрите другие книги этой тематики: