Обложка книги Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание

Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание

ISBN: 5-93913-100-X; 978-5-93913-100-1; 1-85573-732-9; 0-8493-2556-0;
Серия:
Издательство: Профессия
Страниц: 484

В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых ВУЗов.