Нравится LibRing?
Расскажи друзьям:
В. В. Воробьев

Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции

Обложка книги Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции

Книгу можно купить в интернет-магазинах:

· OZON.ru 358р. [Проверить наличие]
ISBN: 5-94009-021-4
Издательство: Франтэра
Год издания: 2004
Страниц: 358
В книге представлены результаты научных исследований и практические разработки по применению сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для интенсификации технологического процесса производства продукции из гидробионтов. Рассмотрены основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, особенности диэлектрических свойств рыбы и моллюсков, условия и режимы их тепловой обработки. Приводятся результаты исследований по изменению биохимических, физико-химических, структурно-механических и других показателей, влияющих на формирование качества готовой продукции. Особое внимание уделено качественной оценке продукции, изготавливаемой с использованием СВЧ-энергоподвода. Обоснован метод оценки совершенства технологий и качества пищевой продукции, позволивший создать систему управления качеством в процессе производства рыбной продукции на основе принципов ХАССП. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников рыбной промышленности, а также аспирантов и...