Обложка книги Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда

Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда

ISBN: 978-5-7695-2939-9;
Серия:
Издательство: Академия
Страниц: 400

Отражены основные традиции русской кухни: технология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы, особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старинной и современной русской кухни, способы их оформления, использования соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на современных предприятиях общественного питания. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей.

См. также: