Обложка книги Полный рецептурный кулинарный справочник. Блюда из птицы и дичи. Соусы, гарниры

Полный рецептурный кулинарный справочник. Блюда из птицы и дичи. Соусы, гарниры

ISBN: 5-17-017355-5; 966-03-1290-3;
Издательство: Фолио
Страниц: 320

Перед вами - кулинарный справочник, ОРИЕНТИРОВАННЫЙ СПЕЦИАЛЬНО на ВЛАДЕЛЬЦЕВ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ и БАРОВ! 50 наименований блюд из птицы и дичи! Более 200 видов соусов и гарниров! Но ОСНОВНАЯ особенность этого справочника заключается В ДРУГОМ...Здесь указаны не только наименования входящих в блюдо продуктов и описание процесса их приготовления, но и НОРМЫ ВЛОЖЕНИЯ массой БРУТТО и НЕТТО, выход отдельных готовых компонентов и масса блюда в целом, причем учтены даже потери при изготовлении, охлаждении и порциировании. Кулинария - ВАША ПРОФЕССИЯ? Тогда эта книга - ДЛЯ ВАС! Приведенные здесь рецепты, вне всякого сомнения, помогут и обычной домашней хозяйке, желающей порадовать близких вкусными и полезными блюдами собственного изготовления!