Обложка книги Шеф-повар. Практическое руководство

Шеф-повар. Практическое руководство

ISBN: 5-222-06019-5;
Серия:
Издательство: Феникс
Страниц: 576

Сведения, изложенные в книге, помогут правильно организовать производство на предприятии общественного питания - от маленького кафе до большого ресторана. В издании подробно изложены принципы расчета количества блюд, калькуляции и составление оптимальных заказных меню в дополнении с классическими рецептами блюд, правила составления и утверждения собственных рецептур. Книга предназначена для шеф-поваров и заведующих производством общественного питания.