
Биохимия молока и молочных продуктов
В. В. Рогожин
ISBN: 5-98879-019-4;
Издательство:
ГИОРД
Страниц: 320
Страниц: 320
В учебном пособии рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающие синтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в молочнокислых бактериях. Показано протекание физико-химических и биохимических процессов, происходящих при производстве масла, мороженого, сыров, кисломолочных продуктов, молочных консервов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья. Книга предназначена для студентов ВУЗов, а также может быть полезна широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.
См. также:
Похожие книги:

Практикум по биохимии молока и молочных продуктов
В. В. Рогожин, Т. В. Рогожина
Практикум предназначен для обучения студентов методам а… от 641

В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химич… от 1063

Биохимия сельскохозяйственной продукции. Учебник
Рогожин В.В., Рогожина Т.В.
Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соедин… от 1184